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I folati, noti anche come vitamina B9, svolgono un ruolo importantissimo nella sintesi del DNA e nella riproduzione delle nostre cellule.
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Gli asparagi bianchi non sono esposti alla luce solare durante la crescita.
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La cottura è fondamentale per il sapore: l’asparago cotto infatti contiene almeno 123 molecole, di cui solo 2 sono presenti prima della cottura.
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Nell’asparago sono presenti fibre di cellulosa, ovvero molecole di glucosio legate insieme in un lunghissimo filamento, proprio come una fibra tessile. Sono poco digeribili, meglio eliminarle!
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Una volta raccolti, continuano a crescere perdendo sapore e zuccheri accumulati, anche a causa della formazione della lignina, un polimero dalla struttura tridimensionale molto resistente. Si consiglia per questo di consumarli entro pochi giorni.
Fonti:
Dario Bressanini, La scienza delle verdure