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L’aroma tipico dell’anguria si sprigiona soprattutto quando la tagliamo. Questo succede perché alcune sostanze presenti nella polpa reagiscono con l’ossigeno dell’aria e si trasformano in composti aromatici volatili che arrivano subito al nostro naso. Tra queste c’è una sostanza chiamata 3-esenale, la stessa molecola del caratteristico odore di erba appena tagliata.
Il rosso caratteristico dell’anguria è dovuto al licopene, lo stesso pigmento che troviamo anche nei pomodori. Il licopene è apprezzato perché ha un’azione antiossidante, cioè aiuta a contrastare i radicali liberi (molecole instabili prodotte dal nostro metabolismo).
Una cosa interessante è che il nostro corpo lo assorbe meglio se lo mangiamo insieme a una piccola quantità di grassi (come formaggi freschi o avocado), perché è una sostanza liposolubile.
L’anguria è particolarmente ricca di citrullina, un aminoacido utile nella regolazione della circolazione sanguigna, perché aiuta i vasi a rilassarsi e a diventare più elastici.
Quando ci godiamo una buona fetta di anguria, di solito siamo abituati a scartare i semi senza pensarci. In realtà sono ricchi di proteine e magnesio, un micronutriente importante per il corretto funzionamento di muscoli e ossa, ma anche del sistema nervoso e cardiovascolare. Quindi ingoiarne qualcuno ogni tanto non è un problema, anzi: può essere un piccolo extra nutrizionale.
