Il gelato confezionato è concepito per la produzione su larga scala, ma anche per il trasporto e la conservazione.
Può contenere una componente di additivi non presenti nella produzione artigianale, perché questi (emulsionanti e addensanti di origine naturale, provenienti da farina di carrube o guar) mantengono la consistenza del prodotto ed evitano che il gelato si cristallizzi, o diventi troppo compatto o sia destinato a sciogliersi in modo non appropriato.
Perciò gli additivi dei gelati industriali sono pensati per conservarli in modo sicuro, anche nel nostro freezer di casa!
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